Yerba mate troppo amara? Abbiamo una soluzione!

Il retrogusto amaro è una delle caratteristiche principali degli infusi di yerba mate. Molte persone iniziano ad apprezzarlo dopo che è passato un po' di tempo dall'inizio della loro avventura con il mate, e alcuni preferiscono semplicemente sapori più blandi. Come si può migliorare il gusto della yerba mate e ridurre al minimo l'amaro dell'infuso, in modo da poterlo apprezzare e trarre soddisfazione dal suo consumo?

Riepilogo:

1. Perché la yerba mate è amara?
2. Come eliminare il sapore amaro della yerba mate?
3. Sperimentate il gusto della yerba mate o scegliete prodotti già pronti!

Perché la yerba mate è amara?

L'amaro tipico dell'Ilex paraguariensis è legato all'elevato contenuto di tannini, le sostanze che conferiscono alla pianta il suo sapore amaro. È influenzato anche da altri fattori, come il metodo di essiccazione e la preparazione degli infusi. Ad esempio, la yerba mate paraguaiana essiccata al fuoco e al fumo ha un sapore molto più intenso rispetto al mate verde brasiliano essiccato all'aria. Se non amate l'amaro ben definito degli infusi, ma volete beneficiare delle preziose proprietà della yerba mate, alcuni consigli vi saranno utili. Come eliminare il sapore amaro della yerba mate? Ecco alcune idee che abbiamo provato e testato per farvi amare di nuovo la yerba mate!

La yerba mate è troppo amara! Come cambiarlo?

Primo passo: scegliere il prodotto giusto

La gamma di tipi e sapori di yerba mate è enorme. Si differenziano per il paese di origine, i metodi di produzione o gli additivi. Ogni elemento è importante per il gusto e l'intensità del prodotto che arriva nella confezione e, infine, nella vostra zucca. Alcuni tipi di yerba mate hanno un sapore più marcato, altri un po' meno. Quali sono i prodotti da tenere d'occhio per non ritrovarsi con un mate troppo amaro?

• Yerba mate sin humo. La yerba mate prodotta tradizionalmente è piuttosto intensa e amara. Ciò è dovuto al metodo di produzione, che prevede l'esposizione delle foglie di Ilex paraguariensis al fumo del focolare e talvolta alle fiamme vive del fuoco. Inevitabilmente, la yerba mate "affumicata" presenta un'amarezza e un'astringenza che non sono piacevoli per il palato inesperto. Un modo per evitare l'amarezza del gusto è il metodo alternativo di essiccare la yerba mate con aria calda. Il risultato è un sapore molto più delicato e grasso. La yerba mate prodotta senza l'uso di fumo è spesso etichettata con la dicitura "sin humo" sulla confezione, e i migliori esempi sono i prodotti dei marchi Verde Mate, Soul Mate e Kraus.
• Yerba mate suave. La parola suave in spagnolo significa "delicato". Cosa significa nel contesto della yerba mate? In una confezione si trovano non solo le foglie della pianta di agrifoglio, ma anche una discreta quantità di rametti, che non hanno proprietà stimolanti né sapore, e quindi attenuano un po' l'intensità della yerba mate, rendendola più delicata al palato. Un classico esempio di yerba mate "gentile" è il Rosamonte Suave argentino.

Il modo in cui si prepara la yerba mate è importante!

Scegliere la yerba mate più delicata è un'opzione sicura, ma anche il tipo di mate più delicato può avere un sapore amaro se non viene preparato correttamente. La base è la quantità di prodotto secco utilizzato e la temperatura dell'acqua. Il modo più semplice per ridurre al minimo l'amaro dell'infuso è quello di usare meno foglie secche. La dose media dovrebbe essere di circa 30 grammi, ma se trovate la yerba mate troppo amara, potete versare nell'acqua una quantità minore del prodotto secco scelto e aumentare gradualmente la dose secondo le vostre esigenze. Un'altra questione importante è la temperatura dell'acqua: la yerba mate dovrebbe essere versata in acqua a una temperatura di 70-80 °C. Non più alta! Non più alta! Questo è molto importante. L'acqua troppo calda rende il sapore dell'infuso eccessivamente amaro! Un'acqua a temperatura più bassa di quella consigliata comporta un sapore più delicato, ma anche proprietà rilasciate più deboli.

Cosa si può aggiungere alla zucca per ridurre al minimo l'amaro della yerba mate?

Dopo aver letto questo articolo, probabilmente saprete già quale yerba mate acquistare e come prepararla in modo che non sia troppo amara. Ma cosa succede se avete già una confezione di mate che non riuscite a bere a causa del suo sapore amaro o, peggio ancora, avete preparato una partita di infuso che, a causa del suo sapore, è adatta solo per essere versata? È ancora possibile rimediare? Ecco alcune idee su come migliorare il gusto della yerba mate amara:

• Frutta, spezie ed erbe. Ciò che accomuna la yerba mate è che si combina perfettamente con una varietà di additivi e aromi. Oltre al prodotto essiccato, nella zucca si può mettere praticamente di tutto: dalla frutta in qualsiasi forma (fresca, essiccata o candita), alle erbe e ai fiori commestibili, fino alle spezie aromatiche. Fette di agrumi freschi, pezzi di mela essiccata o cubetti di ananas candito funzionano benissimo. La menta fresca o essiccata aggiunge freschezza, mentre la cannella o lo zenzero aggiungono un tocco intrigante e speziato. Il margine di manovra è ampio e più additivi si aggiungono, più l'amarezza della yerba mate diventa lieve.
• Yerba mate zuccherata. Sorpreso? Sì! La yerba mate può essere bevuta con miele, stevia o addirittura zucchero. Non è un crimine! Se l'infuso di yerba mate puro vi sembra troppo amaro, potete semplicemente dolcificarlo. Tuttavia, è bene farlo prima di versare il prodotto essiccato, in modo da non dover mescolare successivamente la bombilla nella zucca del mate: basta addolcire l'acqua prima di versare la yerba mate. Ricordate anche che alcuni dolcificanti sono calorici!
• Succo al posto dell'acqua. Un'idea interessante per mitigare l'amarezza della yerba mate è quella di usare il succo al posto dell'acqua. Si tratta di un'opzione per il tereré freddo, e l'idea è nata dai soldati russi che parteciparono alla famosa Guerra del Chaco, svoltasi negli anni Trenta. Anche a loro non piaceva il sapore amaro della yerba mate, così hanno compensato l'amaro con del succo di agrumi freschi.

Sperimentate il gusto della yerba mate o scegliete prodotti già pronti!

La yerba mate ha più di un nome e questo è dovuto ai diversi modi in cui viene prodotta. Alcuni tipi di yerba mate vengono essiccati con il fumo, altri con l'aria calda. Il fumo è di solito ben pronunciato nel sapore, aggiungendo una distinta amarezza all'infuso che piace ai bevitori di mate più esperti. Il vostro yerba mate è troppo amaro? Come potete vedere, ci sono molti modi per mitigare l'amaro e salvare il sapore di qualsiasi infuso. Vi invitiamo a sperimentare nella vostra cucina, ma abbiamo anche un suggerimento per i più pigri: composizioni di yerba mate originali già pronte con additivi fruttati e a base di erbe. Il nostro negozio vanta una gamma davvero ampia di prodotti di questo tipo. Raccomandiamo in particolare i marchi Yaguar e Verde Mate. Per gli amanti dei sapori dolci, offriamo, ad esempio, Yaguar Frutas Dulces - yerba mate con l'aggiunta di mele, pere e mango essiccati. Anche Verde Mate Green Fresa, con l'aggiunta di fragole essiccate, è una scelta interessante. Per gli amanti dell'esotico, ci sono le miscele Yaguar con papaya, frutto della passione e arancia, mentre chi è alla ricerca di freschezza invece che di dolcezza la troverà nelle yerba mate agli agrumi. Vi invitiamo a sfogliare la gamma di yerba mate aromatizzati nel nostro negozio online!