Yerba mate con succo. Incontra terere russo

La fine di maggio di solito ci sorprende con temperature molto elevate. In cerca di refrigerio e ristoro, molti membri del nostro equipaggio sono passati al tereré che beve. La yerba fredda è un modo provato per combattere gli effetti del caldo. Una porzione di frutta secca, acqua ben fredda e, facoltativamente, qualche cubetto di ghiaccio. Classico. Che ne dici di sostituire il buon vecchio H2O con il succo? Soprattutto per te, abbiamo deciso di testare una soluzione che viene utilizzata spesso e volentieri dai sudamericani. Non è un caso: oggi celebriamo la Giornata Mondiale del Succo! Vi invitiamo a leggere.

Tereré - yerba mate fredda

Foglie e ramoscelli di agrifoglio paraguaiano sono ricchi di caffeina, vitamine e minerali. Le loro inestimabili proprietà vengono rilasciate al meglio non solo sotto l'influenza dell'acqua calda, ma anche a temperature molto basse. La bevanda ghiacciata a base di agrifoglio si chiama tereré, una parola derivata dal suono gorgogliante che si produce quando il matero finisce l'acqua. Tereré rinfresca e disseta perfettamente nelle giornate calde. Oltre all'acqua fredda, cubetti di ghiaccio, erbe fresche, chiamate yuyos dai latini - le più popolari sono: menta, burrito, cedrina, salsapariglia, zenzero... - o pezzi di frutta succosa, ad esempio limone, arancia, anguria, pesche o mele. Nei paesi del Sud America, dove in estate la temperatura dell'aria può raggiungere i 50 ° C, una bevanda fresca è una vera manna dal cielo. Lenisce gli effetti del calore onnipresente, rinfresca, rinfresca, disseta e aggiunge l'energia necessaria per l'azione. Nel 2020, la tradizione paraguaiana di bere yerba fredda è stata iscritta nell'elenco del patrimonio culturale immateriale, rendendo il tereré principalmente associato al Paraguay. La yerba fredda si beve anche in Argentina, Brasile e persino in Bolivia. In origine, il tereré veniva bevuto in un recipiente speciale: la guampa, che è fatta di corno o zoccolo di bovino. I paraguaiani o gli argentini di solito portano con sé anche un grande thermos molto capiente pieno di acqua ghiacciata, grazie al quale possono bere yerba fredda in qualsiasi momento.

Alcuni fatti della storia. Chi ha inventato il terere?

Ci sono diverse storie legate alla tradizione di bere yerba in una versione fredda. Lo sfondo del primo di essi è la guerra del Paraguay, il conflitto più sanguinoso della storia del Sud America, che ebbe luogo negli anni 1864-1870. Gli eserciti del Paraguay e, dalla parte opposta, gli eserciti del Brasile, dell'Argentina e dell'Uruguay si scontrarono in una lotta impari. La leggenda narra che i soldati di entrambe le parti, stanchi del caldo tropicale, facessero frequenti pause durante le operazioni militari per bere la loro amata yerba e guadagnare forza. Per preparare la yerba avevano bisogno di acqua calda, il che richiedeva l'accensione di un fuoco, e questo spesso tradiva la loro posizione nella giungla. Così iniziarono a versare acqua fredda sull'agrifoglio, che non solo riduceva il rischio di essere scoperti dal nemico, ma si rivelava anche un ottimo modo per affrontare il caldo opprimente.

Una strategia simile fu usata decenni dopo nella guerra del Gran Chaco tra Paraguay e Bolivia negli anni '30. Questa zona doveva essere ricca di petrolio, cosa che alla fine si è rivelata falsa. Durante questo scontro i soldati, impossibilitati ad accendere fuochi per riscaldare l'acqua, furono costretti a preparare yerba fredda. A quanto pare, da quel momento, il tereré iniziò ad essere bevuto su larga scala in Sud America, che erroneamente si credeva fosse l'origine di questa tradizione. Tuttavia, è vero che la yerba nella versione fredda veniva bevuta centinaia di anni prima dagli indiani Guarani, versando foglie e rametti di agrifoglio essiccati e frantumati con acqua ghiacciata direttamente dalla fonte.

Durante la Guerra del Chaco nacque la tradizione di bere yerba mate con il succo. Molti soldati russi hanno combattuto dalla parte del Paraguay. La maggior parte di loro erano rifugiati fuggiti dopo la Rivoluzione d'Ottobre. Come sapete, a quei tempi il mate non era conosciuto al di fuori del Sud America. I nuovi arrivati ​​dall'altra parte dell'oceano, non abituati all'amarezza della birra, avevano difficoltà ad abituarsi al gusto straniero. Invece dell'acqua, iniziarono a usare succhi di frutta freddi per versare la yerba, la cui dolcezza neutralizzava efficacemente il carattere secco della bevanda. Nel tempo, anche la variante alla frutta di tereré de jugo, che in spagnolo significa "tereré con succo", ha guadagnato popolarità tra i paraguaiani. In omaggio ai pionieri di questa insolita modifica del mate, iniziò a chiamarlo tereré ruso o "tereré russo".

Tereré ruso: facciamo la nostra yerba mate con il succo

Dopo una breve introduzione storica, possiamo passare al nostro esperimento matematico. Innanzitutto ricordiamo che la data del nostro ingresso non è casuale. Oggi si celebra la Giornata mondiale del succo. Il 30 maggio è il momento perfetto per ricordarvi che ognuno di noi dovrebbe mangiare almeno cinque porzioni di frutta e verdura al giorno. I succhi di verdura, frutta o misti sono un modo veloce, sano e gustoso per integrare il fabbisogno quotidiano. Non è solo una discreta dose di vitamine e minerali per il corpo. I succhi di frutta e verdura con una buona composizione aiutano a mantenere una figura snella, una pelle sana e capelli belli.

Passiamo infine alla parte più importante del nostro post, ovvero l'esperimento della frutta dolce. Come base per la dolce yerba mate, abbiamo scelto il verde, il brasiliano Verde Mate Green Tereré. Come suggerisce il nome, la varietà essiccata è dedicata al consumo freddo. Nel nostro ufficio, siamo d'accordo che sia una delle migliori opzioni per rinfrescarsi. La sua caratteristica è una composizione complessa, ma piacevolmente equilibrata dell'insieme. Contiene bacche di goji, cubetti di ananas, citronella, scorza d'arancia e menta. Abbiamo deciso di vedere come un tale mix avrebbe funzionato in combinazione con bevande dolci. Abbiamo preparato: succo di mela, succo d'arancia, nettare di fragola e nettare di frutto della passione. La temperatura di "fermentazione" del tereré deve essere molto bassa, quindi non ci siamo dimenticati della fornitura di ghiaccio. Ognuna delle quattro zucche era piena per metà di siccità. Abbiamo integrato ciascuno di essi con quattro diversi succhi e alcuni cubetti di ghiaccio a turno. Abbiamo aspettato diversi minuti che la siccità si allungasse e abbiamo potuto provare. La preparazione del tutto ha richiesto un po' più di tempo rispetto al caso della birra calda. Le proprietà della yerba vengono rilasciate molto più lentamente sotto l'influenza del liquido freddo.

Che sapore ha la yerba fredda con il succo? Gli effetti dell'esperimento

Pochi minuti di pazienza e finalmente possiamo assaggiare! La yerba con succo d'arancia è stata la prima. Abbiamo usato il succo spremuto direttamente, senza zuccheri aggiunti. La lieve dolcezza corrisponde abbastanza bene con l'insieme più secco. Lei è carina! Poi c'era una mela, anch'essa al 100% non da concentrato. E ancora una sorpresa positiva. L'amarezza del mate si combina perfettamente con il gusto rinfrescante di questo frutto! Una combinazione davvero fantastica. La bevanda al frutto della passione che abbiamo acquistato per l'esperimento aveva un pizzico di dolcezza e un po' di acidità caratteristica. Dopo aver versato il mate era gustoso. Tuttavia, abbiamo avuto l'impressione che l'espressività del frutto della passione abbia decisamente dominato il tutto. Alla fine, abbiamo avuto la fragola. Il nettare denso e dolce si è rivelato ottimo in combinazione con yerba mate e ghiaccio. L'abbiamo annacquato un po 'nelle successive inondazioni e aveva ancora un ottimo sapore. Scegliere il succo migliore per il tereré è un affare difficile. Ognuno dei frutti si compone in modo diverso con la yerba e reinterpreta il suo carattere secco a modo suo. Quindi vale la pena sperimentare diversi sapori e additivi per creare l'erba mate più deliziosa, fredda e dolce che soddisfi i tuoi gusti.

Come puoi vedere, basta un po' di immaginazione per ravvivare la tua esperienza matematica. Invece di annunciare il vincitore di questo confronto, ti consigliamo di condurre una degustazione simile a casa tua. Non esitate a informarci sugli effetti dei vostri esperimenti! Saluti!