Una pianta, molte tradizioni. Il tè Yerba mate in Argentina, Brasile, Uruguay e Paraguay

Come è noto, l'Ilex paraguariensis, da cui si ricava la yerba mate, si trova naturalmente in Paraguay, Argentina e Brasile. Non c'è da stupirsi che questi Paesi abbiano sviluppato la tradizione della coltivazione e del consumo del tè yerba mate. Nonostante si tratti della stessa pianta, le modalità di lavorazione e le tradizioni di consumo di questa bevanda possono variare a seconda della regione. Oggi daremo un'occhiata più da vicino alle discrepanze tra i prodotti e le varie tradizioni in Argentina, Paraguay, Brasile e Uruguay. Continuate a leggere!

L'Argentina

Iniziamo con l'Argentina, il secondo produttore di yerba mate al mondo e la patria di molti prodotti popolari in Europa. Gli studiosi della cultura della yerba mate in Argentina hanno sottolineato l'importanza della yerba mate in ambito sociale. Il caffè e il tè sono solitamente associati al consumo in solitudine, mentre lo yerba mate è trattato più come un rituale sociale. Lo yerba mate è sempre stato parte integrante della cultura sudamericana. L'arte e la letteratura sono strettamente legate a questo tema. La pianta è stata scoperta dalla tribù dei Guarani e grazie ai gesuiti è diventata rapidamente l'attributo dei gauchos. Gli allevatori di bestiame della pampa (steppa argentina) sono spesso paragonati ai cowboy del Nord America. Uomini soli che indossavano cappelli e poncho, cavalcavano cavalli e portavano guampas piene di tè di yerba mate. La letteratura romantica del XIX secolo ha trattato i gauchos come archetipo dell'Argentina. Gli allevatori itineranti sono i protagonisti dell'epopea nazionale "Martin Fierro". In larga misura, queste creazioni letterarie sono state l'elemento chiave per la diffusione della yerba mate. Il ruolo unico della yerba mate nella tradizione argentina è testimoniato dalla creazione dell'Istituto Nazionale della Yerba Mate. La struttura studia e consolida le abitudini associate a questa bevanda, pubblica speciali pubblicazioni e sostiene attivamente i produttori locali.

Molti marchi popolari come Amanda o Rosamonte provengono dall'Argentina. In questo Paese la yerba mate viene prodotta in vari modi. La loro caratteristica è una quantità media o piccola di polvere e il contenuto di piccoli rametti. Di solito non hanno un aroma così forte come la yerba mate del Paraguay. A seconda del tipo, si tratta di tè yerba mate vegetali che ricordano il fieno, l'erba o il fumo. Le aziende argentine sono anche pioniere quando si tratta di yerba mate biologico certificato. Per la produzione di alcuni di essi vengono utilizzati metodi di essiccazione unici. Ad esempio, Kraus utilizza l'aria calda invece del fumo.

Paraguay

I paraguaiani amano la yerba mate. A causa del clima tropicale che caratterizza questo piccolo Paese, la forma più popolare di yerba mate è il terere. La maggior parte delle aziende locali è perfetta per essere bevuta come bevanda fredda. Inoltre, molte persone ritengono che questo modo di bere yerba mate sia il migliore. Non c'è da stupirsi che i paraguaiani celebrino persino la Giornata Nazionale del Terere! I prodotti paraguaiani sono solitamente forti, amari e affumicati. Contengono polvere, foglie e rametti. Il prodotto di punta che ben si adatta a questa caratteristica è, ad esempio, il Pajarito. Bere mate è parte integrante della vita quotidiana dei paraguaiani. Mangiare insieme è un rituale di gruppo molto diffuso. Consiste nel cospargere l'intero contenuto del recipiente, versarlo e darlo a un'altra persona.

Brasile

Yerba mate è un termine derivato dallo spagnolo. I brasiliani di lingua portoghese usano un termine diverso: erva mate chimarrão. Questo enorme Paese presenta diverse zone climatiche. L'agrifoglio viene coltivato nel sud ed è qui che la bevanda è più popolare. Storicamente, il mate è stato associato alle persone delle classi sociali inferiori. Oggi, tuttavia, questi aspetti sono meno importanti.

Il tè Yerba mate è utilizzato da tutti. Il mate ha una dimensione integrativa e viene celebrato in gruppo. Il primo a bere è di solito il padrone di casa. Si ritiene che dopo il primo versamento l'infuso abbia ancora un sapore troppo forte. Pertanto, il gesto viene trattato come un'espressione della sua nobiltà e ospitalità. L'intera bevanda viene bevuta delicatamente e passata di mano in mano. I partecipanti al rituale sorseggiano il mate attraverso una cosiddetta cuia a bomba. Questa "cugina" delle bombillas argentine è un po' più lunga e filtra molto più a fondo. Ciò è dovuto al fatto che le varietà brasiliane hanno un elevato contenuto di polvere. Questa costituisce in media il 70% di ogni miscela. Il resto sono bastoncini non lavorati. In che modo questo influisce sul gusto e sull'effetto dell'infuso? Macinando in polvere fine, la yerba mate conferisce le sue proprietà in modo più intenso. Grazie a ciò, l'effetto stimolante sarà molto più forte e non si indebolirà nemmeno dopo una decina di ricariche d'acqua.

La seconda differenza è il colore caratteristico e accattivante. Mentre le varietà argentine assumono una tonalità sbiadita e marcescente, il chimarrão appaga l'occhio con il suo colore verde intenso ed espressivo. Da cosa deriva? Ancora una volta, si tratta del modo in cui viene lavorato. Il chimarrão si affumica molto meno della maggior parte delle varietà argentine. Il colore rimane molto più "fresco" e il sapore è più erbaceo, privo di amarezza affumicata.

Uruguay

L'Uruguay è una vera eccezione quando si parla di yerba mate. Il motivo è piuttosto paradossale. È questo il Paese che ha la più alta percentuale di mateisti, anche se nel suo territorio non ci sono piantagioni di yerba mate! Questi prodotti provengono dal Brasile, che li fa assomigliare al chimarrão. Anche il nome locale sembra simile: Charrúa Mate. Tuttavia, ci sono alcune differenze. In Uruguay si dice che i ramoscelli siano un elemento non necessario che rende la yerba mate acida. Per questo motivo le miscele locali contengono quasi solo foglie macinate. Il miglior esempio di tè yerba mate tipico dell'Uruguay è il marchio Canarias. Vale la pena ricordare che la popolazione locale di questo Paese utilizza un tipo speciale di recipienti chiamati porongo. Hanno anche dei bollitori mobili caldera che mantengono la temperatura dell'acqua. Sia in Argentina che in Uruguay questo gadget è parte integrante della tradizione. Per le strade di Montevideo si vedono ogni giorno persone che bevono yerba mate.

Anche se l'Ilex paraguariensis è solo uno, ci sono molti modi di lavorazione e di celebrazione che possono variare a seconda della regione. Le differenze regionali rendono la tradizione colorata e interessante. Il ruolo della yerba mate nella vita dei popoli latini è il miglior esempio del grande significato che la pianta può avere per le persone.