Tipi e sapori di yerba mate

Elaborada, despalada, saborizada, tostada e altre ancora... Apparentemente una sola yerba mate, ma ne esistono un milione di versioni. Quali sono le differenze tra i vari tipi di yerba mate e cosa significano i termini esotici riportati sulla confezione? Che sapore ha la yerba mate del Brasile e quella del Paraguay? Quali sono i migliori gusti di yerba mate? Vi spieghiamo!

Despalada o elaborada?

Il mercato della yerba mate è enorme. Lo dimostra, ad esempio, l'ampia gamma di prodotti offerti nel nostro negozio, dove è possibile trovare prodotti di alcuni dei marchi più noti e di quelli più di nicchia. Vengono creati costantemente nuovi marchi e design, con nuove idee e nuovi approcci al tema. Sebbene ogni prodotto sia leggermente diverso dall'altro, tutti hanno una cosa in comune: la base è una pianta essiccata che proviene da un'unica pianta, l'Ilex paraguariensis. A seconda del modo in cui viene prodotta, del paese di origine o degli additivi che completano il materiale essiccato puro contenuto nella confezione, esistono molti tipi di yerba mate che, in termini più semplici, possono essere suddivisi in despalada ed elaborada. La differenza sta nel rapporto tra il numero di foglie e di bastoncini nel pacchetto. La yerba mate despalada contiene il 90% di foglie e un massimo del 10% di bastoncini, mentre la elaborada può contenere fino al 35% di bastoncini. Questi limiti sono definiti con precisione dall'organizzazione argentina INYM - Istituto Nazionale di Yerba Mate. Perché è così importante? Foglie e rametti apparentemente insignificanti si differenziano per il loro contenuto di caffeina. Mentre le foglie contengono molta caffeina, i rametti ne sono praticamente privi, motivo per cui sono considerati più un "riempitivo" e la yerba con molti bastoncini è considerata un effetto più debole. Una yerba mate completamente priva di bastoncini si chiama sin palo, mentre un prodotto secco con un'alta percentuale di rametti si chiama con palo.

Diversi gusti di yerba mate: cosa si trova in una confezione?

Polvere

Foglie e bastoni sono una cosa. In alcuni tipi di yerba mate si trova anche della polvere. Alcuni sostengono che è nella polvere che risiede il vero potere. La polvere di yerba mate è considerata più intensa nel sapore e nell'aroma e più potente nei suoi effetti. La polvere conferisce all'infuso un sapore deciso e forte. La yerba altamente polverosa è tipica del Paraguay, mentre i prodotti che contengono poco o niente polline sono talvolta etichettati con la dicitura "con bajo contenido de polvo" sulla confezione.

Extra

La yerba mate, nonostante il suo gusto intenso, che di solito presenta una caratteristica amarezza, si combina bene con una varietà di additivi, preferibilmente naturali, proprio come la yerba stessa. Le erbe, la frutta in tutte le sue forme, i fiori commestibili o le spezie che si trovano quotidianamente in cucina si abbinano perfettamente. Gli additivi ammorbidiscono un po' il gusto della yerba mate, creando composizioni uniche piene di sapore e aroma che attirano e incoraggiano a provarla. Le yerba mate aromatizzate, arricchite con additivi, sono solitamente etichettate come compuesta (in spagnolo) o composto (in portoghese), che significa "composizione, miscela". Quasi tutti i marchi di yerba mate offrono composizioni arricchite con additivi, oltre ai prodotti classici. La più popolare e considerata da molti la migliore combinazione di aromi di yerba mate è la "menta limon", una miscela di menta e limone. Un altro aroma di yerba altrettanto popolare e uno dei migliori è la combinazione con lo stimolante guaranà. Molti produttori si superano a vicenda nell'inventare combinazioni di sapori originali. Due marchi brasiliani, Verde Mate Green e Yaguar, sono in testa alla classifica degli aromi di yerba mate aromatizzati nel nostro negozio, e gli aromi di yerba mate più consigliati sono i seguenti: Verde Mate Green Frutos Tropicales, Verde Mate Green Más IQ, Yaguar Energía Guaraná e Yaguar Frutas Dulces.

Aromi

A nessuno piacciono i coloranti o gli aromi artificiali. Tendiamo ad associarli a cibi poco salutari. Sapendo che sono presenti nel prodotto che vogliamo acquistare, cerchiamo delle alternative, prive di aromi e coloranti. Purtroppo, le incontriamo molto spesso ogni giorno. Oltre agli additivi a base di frutta o erbe, i produttori di yerba mate aggiungono ai loro prodotti anche estratti di frutta, oli o aromi, e la yerba aromatizzata è indicata con il termine spagnolo saborizada. Purtroppo i produttori raramente forniscono informazioni sull'esatto contenuto degli aromi. Per evitare di acquistare yerba mate con aromi artificiali, fate attenzione alle descrizioni. Se trovate la parola "aroma" o la frase "aroma identico a quello naturale", dovreste pensarci due volte prima di acquistare un prodotto del genere. Ciò significa che ha aromi artificiali. Questi tipi di yerba hanno aromi molto intensi. La yerba mate che contiene molta frutta o erbe nella sua composizione, ma è priva di aromi artificiali, non ha un odore o un sapore altrettanto intensi.

Diversi tipi di yerba a seconda del metodo di produzione

I diversi sapori della yerba mate sono influenzati non solo dagli additivi che vengono inseriti nella confezione insieme al secco, ma anche dal metodo di produzione della yerba mate stessa. Tradizionalmente, la yerba mate viene essiccata utilizzando il fumo di una fossa di arrostimento e stagionata per diversi mesi, ottenendo un sapore intenso e caratteristico con note affumicate. Esempi sono la yerba mate del Paraguay (ad esempio la yerba mate Pajarito) o dell'Argentina (ad esempio la yerba mate Amanda). Questa intensità non è gradita a tutti, per questo alcuni produttori si sono discostati dalla tradizione e hanno introdotto alcuni miglioramenti nella produzione che hanno permesso di essiccare l'agrifoglio paraguaiano con aria calda anziché con il fumo. La yerba mate essiccata viene indicata sulla confezione con la dicitura sin humo, ovvero "senza fumo". Uno dei migliori tipi di yerba mate essiccato all'aria è il Soul Mate biologico del Brasile, e una variante arricchita con l'aggiunta di guayusa - Soul Mate Orgánica Guayusa - ha particolarmente attratto i nostri gusti. Tra i prodotti di alcune marche, è possibile trovare anche un certo tipo insolito di yerba mate, con l'aggiunta di tostada - si tratta di yerba "arrostita". Le foglie verdi dell'agrifoglio diventano marrone scuro quando vengono tostate e la yerba acquisisce note di sapore completamente nuove. La tostada ricorda il caffè di cereali o il cacao ed è ancora più buona se inzuppata nel latte anziché nell'acqua. Personalmente consigliamo la Dulcessa Verde Mate arricchita con l'aggiunta di cioccolato, scaglie di cocco e mandorle. Gustoso!

Ogni paese ha una yerba mate diversa

L'ultimo fattore che influenza la diversità dei sapori della yerba è il paese di origine. Sebbene tutti gli abitanti dei Paesi "yerba" bevano la stessa cosa - un infuso ricavato dalla pianta di agrifoglio del Paraguay - ogni tipo di yerba mate, a seconda della sua origine, è leggermente diverso.

Yerba argentina

L'Argentina è leader nella produzione e nell'esportazione di yerba mate. Il Paese ospita alcuni dei maggiori produttori di yerba mate che si sono fatti un nome in tutto il mondo. La tipica yerba mate argentina è caratterizzata da un contenuto di polvere e bastoncini relativamente basso, fino a circa il 30%. Il più delle volte viene prodotto con il metodo tradizionale, attraverso una breve esposizione alle fiamme del fuoco. A volte viene anche affumicato e di solito è sottoposto a un lungo invecchiamento.

Yerba brasiliana

Subito dopo l'Argentina, nella classifica della produzione e delle esportazioni, c'è il Brasile. È il Paese più grande del Sud America ed è caratterizzato da una grande diversità. È interessante notare che la yerba mate è popolare praticamente solo nel sud del Paese. Nella parte settentrionale del Brasile, il caffè è il re. Così come è vario il Brasile, altrettanto varie sono le preferenze dei bevitori di mate brasiliani, motivo per cui qui sono nati diversi tipi di yerba mate. Il più popolare è il chimarrão, che è yerba macinata in una polvere fine, simile alla farina. Nella lavorazione di questo tipo di yerba viene omesso il processo di invecchiamento, in modo che la secchezza conservi il suo succoso colore verde. Il sapore e l'odore ricordano l'erba fresca di un prato primaverile. Se essiccato con il fumo del falò, presenta anche note leggermente affumicate. In Brasile fa molto caldo, quindi i brasiliani amano bere la yerba fredda, con acqua ghiacciata o cubetti di ghiaccio. La versione fresca e dissetante della yerba mate si chiama tereré. Questo è anche il nome di un altro tipo di yerba brasiliana, che viene preparata durante la produzione in modo tale da avere un ottimo sapore freddo. Esiste un altro tipo di yerba proveniente dal Brasile che ha trovato particolare riconoscimento tra gli amanti europei della birra: il mate verde, o yerba mate verde. Come per il chimarrão, nella sua produzione viene omessa la fase di invecchiamento, in modo che la secchezza mantenga il suo colore verde intenso, e l'essiccazione all'aria invece che al fumo contribuisce a un sapore molto delicato. Tuttavia, ciò che viene inserito nella confezione non è polvere fine, ma foglie di media grandezza, di solito senza bastoncini.

Yerba paraguaiana

In Paraguay, come in Brasile, si beve preferibilmente la versione fredda della yerba mate. Se immersa in acqua ghiacciata, la secchezza rilascia le sue preziose proprietà come nell'acqua calda, ma ciò avviene un po' più lentamente e il sapore è un po' meno intenso. Ecco perché la yerba mate paraguaiana è forte ed espressiva - prodotta secondo la tradizione, cioè essiccando sul fuoco e utilizzando il fumo. Di solito sono anche molto polverosi, il che contribuisce ulteriormente alla loro intensità.

Yerba uruguaiana

Sebbene l'agrifoglio del Paraguay cresca anche in Uruguay, la yerba mate non viene prodotta in questo Paese per motivi economici e commerciali. Ciononostante, gli uruguaiani amano profondamente l'infuso verde degli indiani Guarani! La maggior parte dei prodotti disponibili sul mercato uruguaiano della yerba mate proviene dal Brasile, ma il tipo di yerba "uruguaiano-brasiliana" è molto diverso da quello bevuto nel paese della samba. La yerba mate uruguaiana ha un sapore più intenso, con un senso di amarezza, ma non così intenso come nella varietà paraguaiana. Oltre alle foglie, il pacchetto contiene rametti e una discreta quantità di polvere.

I tipi di yerba mate sono numerosi. Ognuno troverà sicuramente qualcosa per sé. Il modo migliore per scoprire i loro effetti straordinari è sperimentarli personalmente. È difficile descriverne il gusto, l'aroma e gli effetti straordinari. Per trovare il proprio gusto, è bene provare diverse versioni. Da più mite a più forte. Da saporito a polveroso. Buon divertimento!