Matcha - una polvere misteriosa che ha rivoluzionato il mondo del tè verde

I giapponesi lo conoscevano e lo amavano migliaia di anni fa. Ora sta diventando sempre più popolare anche in altre parti del mondo. Anche se siamo specializzati in materia di yerba mate sudamericana, oggi esamineremo una varietà unica di tè verde. Matcha: cos'è, cosa lo distingue e può competere con la yerba? Controlliamo!

Matcha - tè in polvere unico

Il tè è una delle bevande più consumate al mondo dopo l'acqua. Si stima che esistano circa 1.500 varietà di tè, tutte derivate da un'unica pianta, il nome latino Camellia sinensis. Le differenze di gusto, aroma, colore delle foglie e dell'infuso che ne derivano, nonché le proprietà che esibiscono, derivano dal metodo di coltivazione, lavorazione e grado di ossidazione. Uno dei tipi più popolari è il tè verde e una delle sue varietà spicca in particolare: il matcha.

Polvere verde magica - matcha. Che cos'è?

Il matcha è un tè verde di alta qualità della varietà tencha, che dopo l'essiccazione viene macinato in una polvere finissima. Il processo della sua elaborazione è unico. È fatto da foglie giovani e fresche del cespuglio di tè. Circa un mese prima del raccolto previsto, i cespugli vengono schermati dai raggi del sole con speciali stuoie di bambù. Questo rallenta il processo di crescita e intensifica la produzione di aminoacidi, clorofilla e L-teanina. A lungo andare, questo ha un enorme impatto sul gusto, l'aroma e le proprietà della birra. Anche il colore delle foglie cambia: diventano più luminose, di un verde intenso. Dopo la raccolta e un'accurata selezione, le foglie di tè vengono sottoposte a vapore, che ne inibisce il processo di ossidazione, quindi le foglie vengono essiccate e macinate con macine a pietra fino a ottenere una polvere dalla struttura finissima e setosa. La polvere di matcha sembra farina verde brillante.

Matcha verde - un elemento importante della cultura giapponese

Sebbene provenga originariamente dalla Cina, ha occupato un posto speciale nella cultura e nella tradizione del Giappone. Già nel I secolo i cinesi inventarono un metodo per la lavorazione del tè verde, che consisteva nel tostare e poi macinare le foglie e formare in cubetti la polvere risultante. Ciò ha notevolmente facilitato lo stoccaggio, il trasporto e il commercio del tè. All'inizio del XII secolo, i monaci buddisti svilupparono le regole della cerimonia del tè e alla fine dello stesso millennio portarono in Giappone il tè verde in polvere insieme al codice della sua preparazione. Il matcha ha conquistato il cuore dei giapponesi. La cerimonia del tè, chiamata in giapponese cha-no-yu (letteralmente "acqua calda per il tè"), ha una dimensione sociale e filosofica nel Paese del Sol Levante. Inizialmente associata alla meditazione, divenne poi parte di sontuose feste organizzate da le persone più importanti Infine, la cerimonia del tè è stata semplificata il più possibile. È caratterizzata da stoica semplicità e calma, nello spirito della filosofia Zen. Tutti gli elementi superflui sotto forma di ricche decorazioni, utensili costosi e banchetti chiassosi sono stati scartato. Oggi, il rito della preparazione del tè è un'occasione per incontrarsi, approfondire l'erudizione e mantenere la tradizione. Durante la cerimonia, è molto importante attenersi a regole rigide. Il luogo in cui si svolge, l'ambiente dell'edificio e l'arredamento interno Sono importanti ciò che è importante sono i vestiti, i gesti, la musica, gli argomenti di conversazione e i piatti che accompagnano la preparazione e il consumo Per preparare il matcha vengono utilizzati strumenti speciali, tra cui la base è il chawan, cioè una piccola tazza in cui il tè è preparato, e il chasen - una frusta di bambù usata per "mescolare" il tè nella tazza.

La varietà più salutare di tè verde. Matcha: quali proprietà ha?

Sebbene il matcha sia una delle varietà di tè verde, si distingue decisamente dagli altri tipi. È molto ricco di ingredienti preziosi: la ricerca scientifica ha dimostrato che ce ne sono più che in altri tipi di tè. Il Matcha contiene una grande quantità di antiossidanti che combattono i radicali liberi, contribuendo così a ridurre lo stress ossidativo, rallentando il processo di invecchiamento del corpo e la formazione di cellule tumorali. Le catechine, gli acidi fenolici e gli altri polifenoli contenuti nel matcha hanno anche effetti antinfiammatori e cardioprotettivi, inoltre contribuiscono ad abbassare i livelli di glucosio nel sangue, illuminano la mente e migliorano le funzioni cognitive. Il tè verde in polvere contiene caffeina, inoltre ce n'è più che nel caffè! Pertanto, il matcha ha proprietà stimolanti, sostiene la concentrazione e rimuove la sensazione di stanchezza. Tuttavia, la sua azione è diversa da quella del caffè. Oltre alla caffeina, il matcha contiene anche l-teanina, che supporta le funzioni cerebrali, riduce lo stress e aiuta a rilassarsi. Pertanto, la L-teanina mitiga gli effetti della caffeina, rende meno violento e più armonioso l'effetto della stimolazione. Il matcha è anche una ricca fonte di vitamina E, che è un potente antiossidante, e vitamina C, che supporta il sistema immunitario del corpo. Il consumo regolare di matcha ha un grande effetto sulla condizione del corpo e sul benessere!

Tè Matcha: ci sono controindicazioni?

Come si suol dire, troppo non va bene. Il Matcha in sé non è dannoso e non provoca effetti collaterali, ma contiene caffeina, il cui consumo in quantità eccessive può causare irritabilità, insonnia o stimolazione eccessiva. Le bevande contenenti caffeina non devono essere consumate da donne in gravidanza e in allattamento, bambini piccoli e persone che soffrono di malattie cardiache. Le persone che soffrono di anemia dovrebbero anche fare attenzione nel bere il matcha: il tè verde può interferire con l'assorbimento del ferro.

Che sapore ha il matcha?

Nell'ultimo decennio, il matcha ha conquistato il cuore degli amanti del tè non solo in Giappone, ma in tutto il mondo. È un vero fenomeno del tè e la sua popolarità è dovuta alle sue numerose proprietà salutari, all'ampia gamma di applicazioni e al gusto unico. Il matcha ha il sapore del normale tè verde, ma è più intenso ed espressivo, multidimensionale e ambiguo. Appaiono note terrose, vegetali e marine, a volte si avverte un retrogusto leggermente nocciolato e dolciastro e persino un finale speziato, indicato come umami. Per preservare le proprietà e le qualità del matcha il più a lungo possibile, è importante conservarlo correttamente. Va conservato in un luogo buio e fresco (anche in frigorifero), in una confezione ermetica che proteggerà la polvere verde dagli agenti atmosferici e dall'umidità. Una buona opzione è conservare il matcha in una lattina.

In termini di qualità, esistono due tipi di tè matcha: cerimoniale e culinario. Il matcha cerimoniale è di alta qualità e quindi più prezioso in termini di proprietà e gusto. Come suggerisce il nome, viene utilizzato durante la cerimonia del tè. Il matcha culinario è di qualità leggermente inferiore e viene utilizzato in cucina come colorante e ingrediente di piatti che introducono note di sapore uniche e originali. Soprattutto in Asia, i piatti con l'aggiunta di matcha sono popolari: spaghetti di soba, biscotti e gelati. La bevanda matcha latte, cioè il matcha con l'aggiunta di latte, fa scalpore in tutto il mondo. Il tè verde in polvere viene aggiunto a prodotti da forno, cheesecake, frullati, dolci e piatti salati: le possibilità sono infinite!

Matcha - come farlo in condizioni "casalinghe"?

Come abbiamo accennato all'inizio del post, il matcha è un elemento della tradizione e della cultura giapponese, viene preparato e bevuto secondo rigide regole di cerimonia. Si sa che quando lo prepariamo in casa non indosseremo un kimono da cerimonia e non berremo il tè seduti su un tradizionale tatami. Se ci teniamo a conservare almeno un po' di tradizione, possiamo acquistare una tazza speciale e una frusta, ma è anche possibile preparare una deliziosa e pregiata birra senza.

Come preparare il matcha?

1. Versare un cucchiaino piatto di tè in polvere in un recipiente (una tazza speciale o una tazza normale).
2. Versare circa 150 ml di acqua calda - la temperatura ottimale è di circa 70-80 ° C.
3. "Sbatti" energicamente il tè per circa 30 secondi con una frusta di bambù, fino ad ottenere una consistenza uniforme e spumosa. Se non hai una frusta, puoi sostituirla con un montalatte o una forchetta.

Matcha e yerba. Cosa scegliere?

Yerba mate e matcha hanno molto in comune, ma differiscono anche in molti modi. A partire dal fatto che provengono da due piante completamente diverse che si trovano in parti del mondo completamente diverse, il modo in cui vengono coltivate e lavorate, il metodo di fermentazione, il modo di bere, la consistenza, il gusto e le qualità aromatiche differiscono. D'altra parte, entrambi gli infusi sono molto gustosi e salutari, mostrano molte proprietà positive che in parte si sovrappongono e contengono caffeina, il che rende sia la yerba che il matcha un'alternativa al caffè.

Sebbene differiscano decisamente per forma e sensazioni gustative, infatti matcha e yerba mate hanno vantaggi simili, motivo per cui scegliere tra l'una e l'altra bevanda può essere difficile. Il matcha può essere una buona soluzione per le persone che non sono abituate al carattere distintivo della yerba: gusto amaro e forte stimolazione. Ti consigliamo di provare entrambe le infusioni per farti un'opinione: puoi acquistare yerba e matcha nel nostro negozio!