La storia del caffè brasiliano: dalla scoperta al successo mondiale

Il Brasile è il regno del caffè. Diremo ancora di più, è un vero impero del caffè! È in questo paese che si concentra 1/3 della produzione mondiale di caffè. E tutto è iniziato con un bouquet di fiori poco appariscente... Da cosa è caratterizzato, cosa lo distingue dagli altri e qual è il miglior caffè brasiliano? Nel post di oggi analizzeremo a fondo il tema dell'"oro nero" del Brasile.

Brasile - il regno del caffè

Sebbene noi, mateisti, associamo il Brasile principalmente alla yerba mate, la verità è che il caffè è la vera regina del Brasile, non la yerba. Nel paese più grande del Sud America, le piantagioni di caffè coprono una superficie totale di quasi 30.000 chilometri quadrati. Ogni anno in questo paese vengono prodotti circa 4 milioni di tonnellate di caffè, ovvero 1/3 della produzione mondiale! La maggior parte del caffè prodotto in Brasile parte dal porto di Santos letteralmente in tutti gli angoli del mondo, ma anche i brasiliani amano bere il caffè. A loro piace forte e dolce.

Come è arrivato il caffè in Brasile?

Oggi il Brasile è il centro dell'industria del caffè, ma "solo" 300 anni fa qui non c'era caffè. La pianta del caffè è originaria dell'Etiopia e la leggenda vuole che le proprietà stimolanti dei suoi frutti siano state scoperte per caso da un pastore di nome Kaldi. Osservò che dopo aver mangiato le bacche di una certa pianta, le sue capre si eccitavano molto e avevano una straordinaria quantità di energia. Si interessò alla pianta e portò il frutto allo sciamano locale, che dai suoi semi fece un infuso aromatico che, se bevuto, rafforzava la concentrazione e permetteva di restare vigili più a lungo. La notizia della pianta miracolosa e dell'infuso preparato dai suoi semi si diffuse ad altre tribù. A poco a poco, grazie ai commercianti, il caffè ha raggiunto altri paesi e regioni. Dal Medio Oriente, attraverso l'Europa, alle due Americhe.

Il caffè fu introdotto per la prima volta in Brasile nel 1727 e ad esso è associata un'altra leggenda. I portoghesi, che a quel tempo formavano una colonia in Brasile, erano innamorati della bevanda nera e stimolante e desideravano fortemente iniziare a coltivare il caffè in proprio nella "loro" zona. Per questo avevano bisogno di piantine, che dovevano chiedere a un altro paese che aveva già un raccolto di caffè. Accadde così che i guianesi vicini al Brasile avessero delle piantine, ma le trattarono come il tesoro più grande e non volevano assolutamente condividerle. Quindi c'era qualche intrigo. Il colonnello Francisco de Melo Palheta fu inviato in Guyana sotto il manto di una missione diplomatica. Si è innamorato della moglie del governatore della Guyana, che ha regalato al colonnello un mazzo di fiori come addio. Ci sono semi di caffè nascosti all'interno.

Da quel momento in poi, il caffè iniziò a essere coltivato in Brasile, e con l'aumento della sua popolarità in Europa e negli Stati Uniti e un significativo aumento della domanda, il mercato del caffè brasiliano divenne rapidamente una vera e propria centrale elettrica. Le piantagioni più grandi si trovavano nelle province di Rio de Janeiro, San Paolo e Minas Gerais. È stato prodotto così tanto caffè che all'inizio del XX secolo il Brasile rappresentava oltre l'80% del mercato mondiale, il che potrebbe scuotere notevolmente l'economia in futuro. Era necessario imporre alcune restrizioni e regolamenti, motivo per cui il Coffee Institute è stato fondato nel 1931.

Che sapore ha il caffè brasiliano originale?

Se la pianta del caffè non è originaria del Brasile, allora perché cresce di più qui e il caffè brasiliano è considerato il migliore al mondo? Il caffè in Brasile si sente molto bene, qui ha ottime condizioni di crescita. Qui c'è un clima subtropicale favorevole, caratterizzato da temperature elevate e piogge frequenti, e quindi da un'elevata umidità. Le piantagioni di caffè si trovano su terreni fertili, ricchi di sali minerali; in terreno montuoso. Il caffè cresce in Brasile ad un'altitudine di circa 800-1200 metri sul livello del mare. Questo è inferiore rispetto, ad esempio, in Costa Rica o Colombia. Ciò ha un impatto significativo sul gusto del caffè: è più delicato, con un'acidità meno evidente. Le foglie della pianta del caffè sono più vicine al sole, e allo stesso tempo sono protette da una rigogliosa vegetazione tropicale dall'eccessiva esposizione ai raggi solari. Il caffè brasiliano è composto da due tipi di caffè: Arabica (più morbido) e, in misura minore, Robusta (più pesante, più amaro, ha una maggiore concentrazione di caffeina). La raccolta del caffè avviene una volta all'anno e cade nella stagione secca, da giugno a settembre. A differenza di altri paesi, dove solitamente si utilizza il metodo “a umido” per la lavorazione del frutto (utilizzando acqua e attrezzature specializzate che separano meccanicamente la polpa dai semi), in Brasile i chicchi di caffè vengono essiccati con il metodo “a secco” – naturalmente, nel sole.

Che sapore ha il caffè brasiliano? In che modo è diverso, ad esempio, dal caffè colombiano? Il caffè brasiliano è migliore? Si dice che il caffè più classico e universale sia quello del Brasile. Si abbina bene con il latte, ma è ottimo anche come "negro" senza aggiunte. Gli Arabica brasiliani medi sono caratterizzati da un gusto leggero, sublime, con bassa acidità. Sono quasi completamente privi di amarezza. In essi si notano piacevoli note di cioccolato e nocciola. Il gusto è equilibrato, e il finale è caratterizzato da un finale abboccato.

Come riconoscere un buon caffè brasiliano?

Sfortunatamente, la grande scala di produzione significa che la stragrande maggioranza dei caffè dal Brasile sono caffè industriali. Le macchine vengono utilizzate per la coltivazione delle piante, la raccolta e l'ulteriore lavorazione, il che riduce i costi di manodopera e i tempi di produzione. I produttori si concentrano sulla quantità, non sulla qualità. Fortunatamente, ci sono eccezioni a questo. Negli anni '90, alcune piantagioni hanno iniziato a introdurre elevati standard di coltivazione, raccolta e produzione. Di solito si tratta di piccole piantagioni familiari, dove non vengono utilizzate macchine, solo il lavoro delle mani dell'uomo. Le piante sono soggette a una rigorosa selezione. Vengono raccolti solo i frutti migliori della migliore qualità. I migliori caffè brasiliani sono indicati come "premium" o "specialità" e un esempio è il caffè artigianale Mary Rose disponibile nel nostro negozio.

Il caffè brasiliano Mary Rose è disponibile nel nostro negozio in tre tipi, a seconda della regione di origine: Mogiana (da San Paolo) e Cerrado e Guaxupe (da Minas Gerais). Tutti e tre, come si addice a un forte caffè brasiliano, sono caratterizzati da un gusto gradevole, con note di nocciola-cioccolato-latte, bassa acidità e corpo pesante. Nei caffè Guaxupe e Cerrado c'è un ulteriore sentore di agrumi. I chicchi di questi caffè sono grandi, classificati come premium. Sono tostati in un grado omniroast universale, grazie al quale la birra può essere preparata praticamente in qualsiasi modo, sia con l'uso di attrezzature professionali che a casa.