Il caffè artigianale: che cos'è e perché è migliore del normale caffè di largo consumo?
Ilcaffè è una delle bevande più popolari al mondo. Milioni di persone lo bevono ogni mattina per darsi energia per la giornata. La maggior parte di loro non pensa a cosa c'è effettivamente nelle loro tazze. Cosa stanno bevendo e se è salutare per loro? Il prezzo elevato di una marca di caffè è una garanzia di alta qualità? Perché leggere le etichette del caffè e scegliere i caffè artigianali, quelli di nicchia e meno conosciuti? Oggi cercheremo di rispondere a tutte queste domande.
Sommario:
- Perché i prodotti artigianali sono migliori di quelli di massa?
- Il caffè artigianale: cos'è?
- Differenze tra caffè artigianale e di massa
- Come si riconosce un caffè di alta qualità?
- Caffè artigianale Mary Rose
Perché i prodotti artigianali sono migliori di quelli di massa?
Grazie all'ampio accesso alle informazioni - libri, stampa specializzata, blog e siti web gestiti da professionisti - la nostra consapevolezza continua a crescere. Pensiamo sempre di più a ciò che mangiamo e beviamo, a ciò che indossiamo, a ciò che compriamo e a ciò che scegliamo. Leggiamo più spesso le etichette e i cartellini dei prodotti, cerchiamo informazioni su Internet, ci istruiamo. Cominciamo a mettere in discussione gli slogan persuasivi che ci vengono urlati dalle pubblicità colorate dei produttori popolari, variate da un ricco vocabolario. Non ci lasciamo più ingannare dai trucchi del marketing. Vogliamo acquistare prodotti che siano effettivamente di alta qualità, non quelli che sono solo etichettati come tali. Anche se questo comporta un prezzo significativamente più alto. Scegliamo prodotti creati con passione, con attenzione ai dettagli, unici. Ciò è confermato da una ricerca secondo cui la maggior parte dei consumatori è più propensa a scegliere prodotti fatti a mano. I consumatori apprezzano i prodotti artigianali per le loro ricette collaudate e per la trasparenza del processo produttivo. Alla maggior parte di noi piace sapere che dietro i prodotti che acquistiamo ci sono persone vere e non solo macchine senz'anima.
Caffè artigianale: cos'è?
I prodotti artigianali sono quelli realizzati su piccola scala, da produttori locali. Ci sono persone in carne e ossa dietro la loro produzione e i prodotti che arrivano ai clienti sono il risultato del loro duro lavoro. I prodotti artigianali sono spesso creati con metodi tradizionali, a mano, senza l'uso di macchine e senza l'uso di sostanze chimiche - nel caso dei prodotti alimentari. Sono realizzati con ingredienti naturali, non importati da fonti discutibili. Questi prodotti non si trovano sugli scaffali dei supermercati e la loro quantità è molto limitata. Artigianali o fatti a mano possono essere prodotti di uso quotidiano, ma anche prodotti alimentari - miele, marmellata, sottaceti, liquori o caffè - una delle bevande più diffuse al mondo. Il mercato del caffè è enorme. Ogni anno vengono prodotti miliardi di chili di caffè. Questo mercato è inevitabilmente dominato da grandi aziende, marchi che tutti conoscono e che sono orientati al massimo profitto possibile. Anche se spesso promuovono i loro prodotti come di altissima qualità, premium, in realtà la qualità non conta affatto. È il denaro che conta. Accanto a questi giganti ci sono aziende di nicchia, locali, i cui prodotti raggiungono un pubblico molto limitato. I loro prodotti sono più costosi, ma con il prezzo più alto arriva anche la vera alta qualità e l'attenzione a ogni dettaglio del processo produttivo. Fino a poco tempo fa, questo tipo di prodotti - caffè di nicchia, prodotti in piccole piantagioni, tostati in piccole torrefazioni quasi sconosciute - erano associati a prodotti disponibili solo per gli intenditori. Il bevitore medio di caffè beveva ciò che era disponibile a portata di mano, nel negozio più vicino. In modo rapido ed economico. Oggi, nell'era dello shopping online e dell'ampio accesso ai prodotti più diversi, possiamo facilmente acquistare letteralmente qualsiasi cosa. Sempre più torrefazioni artigianali stanno nascendo per vendere i loro prodotti via Internet e raggiungere così un pubblico più vasto. E il pubblico è sempre più interessato a un buon caffè che sia davvero di alta qualità e non solo sull'etichetta. Facciamo quindi un po' di chiarezza: il caffè artigianale - cos'è? Perché vale la pena pagare di più per un caffè di buona qualità? Come si riconosce un caffè di qualità?
Differenze tra caffè artigianale e caffè di massa
Molti fattori influenzano il gusto e l'aroma del caffè. Infatti, ogni fase della sua creazione è estremamente importante e ogni piccola modifica può alterare drasticamente il gusto e l'aroma dell'infuso. Come si differenziano i caffè artigianali da quelli di massa in termini di produzione e come questo influisce sul carattere finale del prodotto? Partiamo dall'inizio.
Coltivazione della pianta del caffè
La coffea è una pianta molto sensibile ai fattori climatici e topografici. Affinché una pianta di caffè produca frutti pregiati da cui verranno sgranati i chicchi di caffè, deve crescere in un terreno sufficientemente fertile, con temperatura e umidità adeguate. Anche la luce solare è importante, ed è per questo che le piante di caffè vengono coltivate nelle zone montane: più alta è l'altitudine, migliore è la qualità dei frutti. Il fatto è che i terreni montani e di alta quota sono inaccessibili ai macchinari. Per le grandi aziende produttrici di caffè, che puntano a ottenere il massimo profitto possibile e nel più breve tempo possibile, non vale la pena investire nella coltivazione manuale della pianta di caffè, che richiede più tempo e più manodopera. Il caffè industriale perde rispetto al caffè artigianale fin dall'inizio: viene coltivato su terreni più bassi, meno pregiati, ma dove possono arrivare le macchine che migliorano la coltivazione del caffè. Inoltre, il terreno su cui crescono le piante è sterile, privo di valore, ma pieno di sostanze chimiche e pesticidi.
Raccolta delle ciliegie di caffè
Nelle piccole piantagioni d'alta quota, i coltivatori raccolgono le ciliegie di caffè a mano, selezionandole con cura e scegliendo solo quelle migliori e più pregiate. Hanno il tempo e la possibilità di osservare attentamente ogni singola ciliegia di caffè. Nelle piantagioni in cui il raccolto è destinato alla produzione di massa, le ciliegie di caffè vengono raccolte in massa: insieme alle ciliegie buone, vengono raccolte anche quelle acerbe, rovinate o colpite da parassiti. I chicchi sgranati da queste ultime sono di qualità molto inferiore. Dopo la raccolta, la qualità dei chicchi viene valutata dai selezionatori Q, che verificano la presenza di chicchi marci, fermentati, incrinati, mangiati dagli insetti o acerbi. Vengono valutati anche il colore e l'aroma. Vengono contati i difetti e, su questa base, i chicchi di caffè vengono suddivisi in diversi segmenti: specialty (qualità più alta), premium, exchange, below standard o off (qualità più bassa, "rifiuti"). È interessante notare che i chicchi squalificati non vengono affatto scartati. Finiscono nella produzione di massa e poi sugli scaffali dei supermercati.
Trasporto dei chicchi di caffè
I chicchi di caffè essiccati, prelavorati e crudi vanno dalla piccola piantagione direttamente alla torrefazione o al grossista, di solito senza intermediari. I chicchi di caffè vengono imballati in sacchi di iuta e caricati in grandi container marittimi. Il trasporto via mare dura di solito circa un mese. Le grandi aziende produttrici di caffè spesso non hanno piantagioni proprie, ma si avvalgono di intermediari: i chicchi ottenuti in questo modo non solo fanno un lungo viaggio fino alla torrefazione industriale, ma spesso vengono conservati prima, anche per diversi anni, perdendo così le loro preziose qualità.
La tostatura dei chicchi di caffè
Le grandi aziende produttrici di caffè, volendo "nascondere" la bassa qualità dei loro chicchi, li tostano a un grado scuro. Il caffè tostato molto scuro ha un sapore più forte, più amaro, ma allo stesso tempo il gusto e l'aroma non sono così ricchi, non si percepisce la profondità. I chicchi sono semplicemente bruciati. Inoltre, le grandi aziende, volendo risparmiare il più possibile sui tempi di tostatura del caffè, abbreviano il processo di tostatura dei chicchi di caffè tostandoli a temperature molto elevate. I chicchi diventano oleosi a causa degli oli essenziali che dovrebbero rimanere al loro interno e dopo un po' irrancidiscono. Inoltre, perdono le note aromatiche caratteristiche della regione da cui provengono. Ad esempio, i veri chicchi di caffè brasiliani dovrebbero avere note percepibili di noce e cioccolato. Tuttavia, qualsiasi chicco di caffè prodotto in serie, anche se riporta la dicitura "Brasil" sulla confezione, ha lo stesso sapore. I caffè tostati in massa vengono immagazzinati in magazzini in attesa di essere venduti anche per diversi mesi, perdendo così completamente il loro valore. Le piccole torrefazioni artigianali dedicano molto più tempo alla fase di tostatura dei chicchi. I torrefattori esperti adattano il tempo e la temperatura di tostatura al profilo sensoriale che vogliono ottenere. Lo fanno con passione e impegno. Tirano fuori il meglio dai chicchi.
Come si riconosce un caffè di alta qualità?
La prima cosa che viene in mente quando si vuole differenziare il caffè commerciale da quello artigianale è il prezzo. Infatti, un caffè di alta qualità, proveniente da una piccola piantagione e tostato in una piccola torrefazione artigianale, non può essere economico. Tuttavia, questo non significa che un prodotto di bassa qualità sia più economico. I produttori di massa spesso applicano prezzi eccessivi ai loro prodotti. Vestono il caffè prodotto con chicchi di bassa qualità con bellissime confezioni dorate che ricordano i prodotti di fascia alta. Li pubblicizzano come i migliori sul mercato e raggiungono così molti consumatori che si lasciano ingannare dal marketing accattivante e dal prezzo ingannevolmente alto. Il cliente medio non presta attenzione alla mancanza di informazioni di base sull'etichetta del caffè, che testimonierebbero la sua effettiva alta qualità. Un buon caffè è quello con un'etichetta trasparente che fornisce informazioni sull'esatta origine dei chicchi (paese, regione, nome della piantagione), sull'altitudine (più alta è l'altitudine, migliore è la qualità dei chicchi), sulla varietà botanica o sul profilo sensoriale. Un'informazione molto importante che dovrebbe comparire sull'etichetta di un caffè di alta qualità è anche il modo e la data di tostatura dei chicchi. È meglio bere il caffè entro 7-90 giorni dalla tostatura dei chicchi. Dopo questo periodo, il caffè si deteriora e perde le sue preziose qualità. Se non trovate queste informazioni di base sull'etichetta del caffè, anche se viene pubblicizzato come "il caffè della migliore qualità al mondo", non fatevi ingannare.
Caffè artigianale Mary Rose
Molti amanti del caffè che bevono quotidianamente il normale caffè acquistato in negozio non sono consapevoli di cosa ci sia effettivamente nelle loro tazze. Non c'è da stupirsi. Sono abituati a un solo gusto. Chi non ha mai assaggiato il vero caffè artigianale non sa cosa si perde. Nell'onda della moda di condurre uno stile di vita sano e di scegliere alimenti salutari, vale la pena di scegliere prodotti di qualità superiore, provenienti da una fonte verificata, freschi e creati con un approccio individuale. I caffè artigianali sono garanzia di unicità, ricchezza di sapori e aromi, oltre che garanzia di un buon prodotto e di una tostatura fresca. Se vi abbiamo convinto, non dovrete cercare lontano per trovare un buon caffè artigianale: vi consigliamo i caffè Mary Rose che abbiamo in offerta nel nostro negozio, provenienti da una piccola torrefazione situata in Polonia. Sono disponibili deliziosi chicchi di caffè brasiliano provenienti da tre regioni: Cerrado, Guaxupé e Mogiana. La torrefazione Mary Rose offre anche un caffè colombiano in grani incredibilmente delicato, proveniente dalla regione di Medellín, con note di cioccolato, caramello e frutta, e un meraviglioso caffè messicano in grani, proveniente dalle due città messicane di Jaltenango e Villa Corzo, dal sapore leggero e piacevole e dal corpo morbido.
Un detto dice: sei ciò che mangi (e bevi). È quindi opportuno scegliere prodotti sani provenienti da fonti affidabili, anche se un po' più costosi. È un investimento per la propria salute!
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