Come preparare la yerba mate? Una guida per principianti

Molti dei nostri clienti ci chiedono come si prepara la yerba mate. Soprattutto all'inizio della vostra avventura con questa bevanda, può sembrare un po' complicato. Le apparenze di solito ingannano e, a quanto pare, è molto semplice e l'arte di preparare la yerba mate diventa rapidamente un'abitudine.

Yerba mate: come si prepara? Un riferimento alle tradizioni degli indiani Guaranì

Molte persone associano erroneamente la yerba mate al tè. Il tè è un infuso di foglie di tè cinese - una pianta originaria dell'Asia, proveniente dalle montagne al confine tra Cina, India e Myanmar. La yerba mate, invece, si ricava dall'agrifoglio del Paraguay, che cresce nelle zone di confine di quattro paesi sudamericani: Paraguay, Brasile, Argentina e Uruguay. Anche se non sono la stessa cosa, hanno molto in comune: entrambe le bevande sono infusi preparati con le foglie essiccate e schiacciate delle piante e vengono solitamente bevute calde. Nel caso del tè, la questione è semplice. È necessario un boccale e un recipiente in cui far bollire l'acqua: un bollitore o una normale pentola. Se si beve tè sfuso, si può anche usare un infusore, anche se non è necessario se non ci si preoccupa che le foglie entrino in bocca. Versate l'acqua bollente o leggermente raffreddata sulle foglie di tè, aspettate qualche minuto per metterle in infusione e sarete pronti a gustare una bevanda deliziosa e aromatica. Con la yerba mate è già un po' più complicato, anche se molte cose possono essere semplificate. La complicazione deriva da un certo rituale, che trae origine dalle tradizioni degli indiani Guarani, che furono i primi a scoprire le proprietà dell'agrifoglio paraguaiano e che centinaia di anni fa bevevano un infuso delle sue foglie essiccate. Ciò che è importante per bere la yerba mate è quali strumenti si usano per prepararla, come si preparano le foglie essiccate prima della preparazione. Anche la temperatura dell'acqua è importante nella preparazione della yerba mate. Tutto ciò crea una certa aura di mistero intorno alla cultura del bere e del preparare la yerba, aggiungendo un pizzico di magia. Quindi, se volete attenervi al metodo tradizionale di produzione della yerba mate, dovete seguire alcune regole.

Cosa serve per preparare la yerba mate?

Incoraggiati dai racconti dei vostri amici e dai numerosi articoli sulla yerba mate, vi state chiedendo: come si prepara? Prima di preparare la vostra prima yerba, dovete dotarvi di alcuni strumenti essenziali:

Matero - è il recipiente profilato in cui si prepara la bevanda. Gli indiani Guarani bevevano la loro yerba in recipienti ricavati dal frutto cavo, essiccato e legnoso del calabash. Ancora oggi è possibile acquistare un'imbarcazione di questo tipo. Tradizionalmente, i matero sono anche fatti di legno, il più delle volte di palo santo o di algarrobo. I recipienti naturali in legno o in calabash hanno molti vantaggi: sono fatti a mano, unici e irripetibili, sono ecologici e influiscono anche sul gusto e sull'aroma della birra, aggiungendo note uniche e molto interessanti. D'altra parte, i vasi in materiale organico sono meno durevoli e devono essere curati adeguatamente. Attualmente i vasi in ceramica sono i più diffusi e facilmente accessibili.

Bombilla è un tubo metallico che termina con un filtro che separa l'infuso dai fondi. La yerba mate essiccata è molto più fine del tè classico, il che rende sgradevole bere yerba senza bombilla: i piccoli pezzi di foglie e rametti rimangono sui denti e irritano la gola. Per questo motivo gli indiani Guarani iniziarono a bere l'infuso di agrifoglio con una cannuccia di bambù o di canna, sostituita centinaia di anni dopo da una bombilla di metallo. Oggi è possibile acquistare bombillas in bambù, legno e vari tipi di metallo: acciaio inossidabile, nichel, alpaca o argento. Le bombillas di oggi sono dotate di diversi filtri, a seconda del tipo di yerba mate, del metodo di infusione e delle esigenze del bevitore.

Una bombilla, proprio come un matero, ha bisogno di cure adeguate per durare il più a lungo possibile. Per pulirlo a fondo, può essere utile utilizzare un apposito pulitore.

La yerba mate può essere versata più volte, quindi vale la pena di farne una scorta thermos, anche se non è un obbligo. Si può risparmiare il tempo di far bollire l'acqua prima di ogni versamento di yerba, e sarà anche più facile portare la bevanda in viaggio. Nel nostro negozio è disponibile un'ampia gamma di termosifoni con funzioni diverse: date un'occhiata alla categoria "Gadget e accessori aggiuntivi per yerba mate".

Per la preparazione della yerba mate possono essere utili anche i seguenti accorgimenti termometro o un bollitore con termometro incorporato per misurare con precisione la temperatura dell'acqua.

Infine, il punto più importante: scegliere quello giusto per voi tipo di yerba mate. Un tè secco con un alto contenuto di polvere avrà un sapore e un effetto forti, mentre una yerba composta praticamente solo da foglie sarà più blanda. I bastoncini sono il "riempimento", quindi meno sono, più stimolante sarà l'infuso. Il sapore della yerba è influenzato anche dal modo in cui le piante vengono essiccate. Il mate essiccato con aria calda ha un sapore delicato e meno amaro, mentre l'essiccazione con fumo rende il gusto dell'infuso più forte e pronunciato.

Come si prepara correttamente la yerba mate? Qual è la temperatura ideale dell'acqua per la yerba mate? Quanto tempo per l'infusione? Produzione di yerba mate passo dopo passo

Secondo il metodo tradizionale, la produzione di yerba mate richiede diverse fasi:

Passo 1. Il primo passo è versare i fagioli secchi nel matero. La quantità dipende dalla forza dell'infuso che si vuole ottenere. Di solito si versa circa 1/4 - 3/4 del volume del recipiente. È risaputo che più è essiccato, più forte sarà il vostro mate, quindi iniziate versando 2-3 cucchiaini di foglie macinate (circa 15 g) di.

Passo 2. Il passo successivo, secondo la tradizione, è coprire il matero con la mano e capovolgerlo, quindi scuoterlo vigorosamente. In questo modo, una parte della polvere rimarrà sulla mano e non intaserà il filtro della bombilla. Se si sceglie una yerba senza ramoscelli e polvere, si può saltare questo passaggio.

Passo 3. Dopo aver riportato il materasso nella sua posizione originale, inclinarlo in modo che si formi una "montagnola" di fagioli secchi su una parete del materasso e che il fondo del contenitore sia esposto.

Passo 4. Posizionare la bombilla sulla montagnola, con il filtro rivolto verso il basso, in modo che tocchi il fondo del materasso.

Passo 5. Inclinare delicatamente il materasso in posizione verticale facendo attenzione che l'asciugatura non copra il fondo.

Passo 6. Versare una piccola quantità di acqua fresca sul secco, mirando al fondo scoperto del matero e attendere che il liquido si impregni nel secco.

Una piccola digressione: un tempo si credeva che l'acqua misteriosamente "scomparsa" fosse il cosiddetto "sorso per San Tommaso". La leggenda ha origine con i gesuiti, giunti in Sud America dopo la conquista del continente da parte dei conquistadores spagnoli. I missionari gesuiti diffusero tra gli indiani il cristianesimo, che a un certo punto iniziò a mescolarsi con le credenze della popolazione indigena. Cominciarono a credere che fosse stato San Tommaso a portare il mondo e a mostrare al popolo l'agrifoglio paraguaiano. Il primo sorso di yerba mate fu quindi un "regalo" per lui, dato come ringraziamento per aver mostrato alla popolazione la pianta miracolosa.

Passo 7. La fase finale della preparazione dell'infuso consiste nel versare acqua calda sul tè essiccato fino a riempirlo. La temperatura ottimale per la produzione di yerba mate si aggira intorno ai 70-80 °C. Più l'acqua è fredda, più la yerba mate impiegherà tempo a fermentare, più il suo sapore sarà delicato e più debole sarà il rilascio delle sue proprietà. È molto importante che l'acqua non sia troppo calda, altrimenti le foglie di agrifoglio si scotteranno e l'infuso risulterà molto amaro. Se non si dispone di un termometro e non si può controllare con precisione la temperatura, è sufficiente attendere circa 4-10 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua (a seconda di come è fatto il bollitore in cui si fa bollire l'acqua e di quanto sono spesse le sue pareti). Se non avete mai inserito la bombilla nel matero, fatelo ora, tappando il bocchino con il pollice. In questo modo si eviterà di intasare il filtro. Il tè essiccato inondato rimarrà in infusione per circa 5 minuti. Un tempo di macerazione più lungo farà sì che l'infuso diventi più forte e amaro.

Ricordate: potete versare più volte una porzione di frutta secca finché non sentite il sapore dell'infuso. Ad ogni versamento, l'infusione diventerà più debole. È interessante "preparare" la yerba in acqua a bassa temperatura. La yerba mate ghiacciata è particolarmente popolare in Paraguay, dove fa molto caldo durante la stagione estiva. La yerba preparata in questo modo è chiamata tereré.

Produrre yerba è banale!

Le istruzioni per la preparazione della yerba mate descritte sopra si riferiscono alla tradizione. In effetti, si può bere l'infuso come si preferisce: in una tazza o in un bicchiere normale, preparato con un infusore o una pressa francese, bevuto senza l'uso di una bombilla. Bevendo yerba mate, tuttavia, mancheranno il mistero, la magia e "quel qualcosa". Anche se può sembrare che preparare la yerba mate in modo tradizionale sia difficile e richieda molto tempo, non c'è niente di più sbagliato. Vedrete che diventerete rapidamente esperti e il rituale della preparazione della yerba mate diventerà la vostra abitudine quotidiana. Ora prendete il vostro materasso e la vostra bombilla preferiti e preparate la yerba più buona del mondo!